コンニャク作り パート６

昨年１２月に親戚からいただいたコンニャク芋です
５個ありました
１ヶ月ほど置いてからコンニャクを作ります

芋を茹でて皮をむき、切って小分けして冷凍保存すれば半年くらいは大丈夫です
今回は５００ｇのコンニャク芋に３倍のお湯１．５リットルです
かぶれるので素手で作業は止めたほうが良いと思います
加えて、粘るので衣服に付くと後が大変です
以下、写真をクリックすると拡大されるはず

■準備
皮をむいて小さく切り、茹でます
大きな鍋２つ、フードプロセッサー（ミキサーでも良い）
炭酸ナトリウム５ｇ、ぬるま湯１．５リットル（コンニャク芋の約３倍）
ヘラ２つ



■粉砕
小分けしたコンニャク芋をぬるま湯と一緒に粉砕します
粘りがあるのでコンニャク芋だけでは無理です
ぬるま湯を少し加えて粉砕します
ぬるま湯が多いと粉砕時に飛び出るのでご注意ください
４回に分けて粉砕しました

用意した残りのお湯を追加して混ぜます
ここでしっかり混ぜます



混ぜたら１時間ほど寝かします
寝かす時間によって硬さが変わる？かどうかは不明です





■凝固剤
炭酸ナトリウム５ｇほどお湯に溶かして用意
硬いコンニャクにしたい場合は凝固剤の量を増やす？かどうかは不明です
ここでもしっかり混ぜます



混ぜていると徐々に重くなってきます
均等に混ぜ終わったら１時間ほど寝かします
寝かす時間によっと硬さが変わる？かどうかは不明です




■茹で
大鍋にお湯を沸かします
固まっているのでお玉や大きめのスプーンですくって整形します
そのままお湯の中に投入します
手で整形する場合は手に水を付けたほうが良いです
茹で時間は３０分ほど
ゆで時間が長いと硬くなる？らしいです

茹で終わったら、水にさらして凝固剤を抜きます
コンニャクが平たいと一晩で抜けて食べられます
厚みがあると２日、３日かかります
こちらは丸く作ったコンニャクです



■食べる
一晩水に浸けておいたコンニャクです
できたばかりの生コンニャクを切って刺身のようにして食べます
柚子味噌と一緒に食べると最高にうまいです

おかかコンニャクもおいしい


薄く切ったコンニャクを天ぷらにするのもお勧めです

いくつかの疑問
コンニャクの硬さは寝かす時間と関係する？
または凝固剤の量と関係する？のかは不明です
どちらも関係ありそうですが確かめたことは無いです
ゆで時間が長いと硬くなる？らしいですが、これも疑問です

Comments

手作りの蒟蒻　特に美味しいでしょうね〜
でもけっこう手間がかかるのですね　作った事はありません🙄

Posted by 憲さん at 2022年01月26日 04:19

コンニャク作りは待ち時間を含めると４時間くらいかかります
更に食べられるのは翌日です
こちらに引っ越して来て毎年作るようになりました
ホントにおいしいです

Posted by satoshi at 2022年01月26日 18:44