新蕎麦「常陸秋そば」でそば打ち

注文したのは１１月でしたが、
今年の新蕎麦が出るのは１２月という連絡をいただいてました。

「常陸秋そば」（ひたちあきそば）は茨城県水府村で取れる蕎麦です。
（今は常陸太田市に名前が変わったようです）
私が知る限りでは日本で最も香りが高いそばだと思います。
年越しそばはここのそば粉で打つことが多いです。
右の強力粉はベーグル用に買った物です（＾＾；；；




栃木県にある松屋製粉で１キロ１５００円ですが、、、
今年はなんでも限定謝恩価格で１２００円でした。

１回のそば打ちで約２００ｇ（２人前）使います。
１キロだと５回分ですね。
なので、１人分のそば粉は約１２０円ということになります。
ちなみに、北海道産のそば粉だと１０００円くらい。
中国産のそば粉だと８００円くらいです。



我が家は二八そばです。
そば粉が８割、小麦粉が２割です。
小麦粉は中力粉を使います。

水回しの後、こねて畳むとこんな感じ。
水回しの加水量はそば粉の約半分くらいですが、そば粉や湿度や温度で微妙に変わります。
この水加減が最も難しいところです。



蕎麦包丁で切ります。
私は少し太めです。
普通の包丁でもなんとかなると思います。
ただ、太さを揃えるのはなかなか難しいでしょう。



ゆでるとこんな感じ。
沸騰したお湯で５０秒前後でしょうか？
そばの太さにもよります。



さすがに香りがいいですねぇ〜
今年もいいそばが食べられました。
年越しそばの前にもう一度打っておきたいですね。